Se avete poco tempo per cucinare e volete mangiare qualcosa di fresco questa ricettina facile e veloce fa per voi. Quando inizia a far caldo tengo sempre in casa qualche barattolo di condiriso pronto all’uso, aggiungo poi qualche ingrediente fresco o quello che mi suggerisce la fantasia ed ecco pronto un piatto unico fresco e leggero, questa volta avevo del pesto pronto ed ho condito l’insalata di riso con alcune cucchiaiate dandole un gusto veramente particolare.
Ingredienti:
300 gr di riso parboilled
1 barattolo di condiriso senz’olio
150 gr di tonno sott’olio
100 gr di formaggio (provola, svizzero o altro)
4 wusterl
4 foglie di lattuga
1 peperone piccolo rosso
4 cucchiai di pesto
olio, limone q.b.
Procedimento:
lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente condirlo con un filo d’olio e metterlo in un contenitore a raffeddare.
Preparare una ciotola capiente in cui mescolare tutti gli ingredienti, lavare la lattuga e tagliarla a pezzettini, lavare il peperone e privarlo dei filamenti, tagliarlo ed unirlo alla lattuga, grigliare i wusterl per qualche minuto e tagliarli a fettine, tagliare il formaggio, scolare il tonno e ridurlo a pezzetti, aggiungere il condiriso.
Mescolare il tutto ed aggiungere il pesto, unire il riso freddo e il succo di mezzo limone (facoltativo) mescolare ancora e servire.
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