Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane viola medie
provola
2 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
Preparazione:
tagliare le melanzane a fette sottili e metterle in uno scolapasta con del sale, lasciarle a spurgare per un paio d’ore quindi strizzarle e tamponarle con carta da cucina. Sbattere le uova con un pizzico di sale, prendere una fetta di melanzana mettervi al centro una fetta di provola e chiudere con un’altra fetta di melanzana. Passare la melanzana imbottita nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti quindi friggere in olio bollente. Asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e servire.
