INGREDIENTI:
1 litro di latte
100g di cacao amaro
60g di amido di mais
250g di zucchero
PREPARAZIONE:
Mettere il latte in un pentolino antiaderente, aggiungere progressivamente l’amido e lo zucchero mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi.
Setacciare il cacao e aggiungerlo al latte.
Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolando ininterrottamente portare il composto ad ebollizione.
Quando comincia ad addensarsi toglietelo dal fornello e coprite con la pellicola trasparente.
Se la ganache per profiteroles sarà densa al punto giusto il risultato è garantito. La densità giusta potete verificarla immergendo un bignè: se rigirandolo vi da l’effetto velato della foto potete procedere nella farcitura dei vostri profiteroles![banner]
